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すしの雑誌第15集●特集=現代を生きるすし店の「繁盛学」 (新版，旭屋出版ムック，2016年)

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すしの雑誌第15集●特集=現代を生きるすし店の「繁盛学」 (新版旭屋出版ムック2016年)出版社 : 旭屋出版; 新版 (2016/2/2)ムック28cm : 192ページISBN- : 4751111744ISBN- : 9784751111741創作すしで付加価値を高めたり、魅力的なすしダネの提案で評判を呼んでいる、進化するすし・すしメニューを紹介。ほか、すしの新しい調味技術、全国すし技術コンクール優勝・金賞作品集、新しい時代の「仕入れ」研究等も収録。●巻頭特集現代を生きるすし店の「繁盛学」■鮨歴々（石川・金沢）■おたる政寿司銀座店（東京・銀座）●メニュー特集すし・すしメニューの進化する魅力、新しい工夫大注目の最新すし店＆繁盛すし店［総チェック］■おかめ鮨（山梨・南巨摩郡）■寿司のおかさと（茨城・古河市）■鮨石島（東京・銀座）■十三すし屋台（大阪・十三）■鮨ノ場浅草新仲見世店（東京・浅草）■砦to-ride（広島・福山）■一家駅南ひっこみ滋庵（新潟・新潟市）魅力が広がる！すし屋の新和え物・小鉢料理独創的な味づくり・提供法で評判を集めるすしの新しい調味技術■一心鮨光洋（宮崎・宮崎市）■キヨノ（福岡・福岡市）第10回全国すし技術コンクール作品集●特集新規客を増やす・来店頻度を高める！すし店「来店のきっかけ」を増やす８つの秘訣新しい時代の「仕入れ」研究すし店最強の人づくり［評判店の仕組み＆取り組み］■(株)金太楼■(株)梅丘寿司の美登利総本店■(株)丘里トップインタビュー■(株)玉寿司代表取締役社長中野里陽平氏…etc.＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿コンディション：概ね経年並程度の状態です商品管理のため画像に付箋が映っている場合がございます。

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